Cách tính lợi nhuận trên mỗi đơn nấu tiệc

Việc tính đúng lợi nhuận giúp bạn:

• Định giá dịch vụ chính xác

• Kiểm soát chi phí hiệu quả

• Xác định mức lợi nhuận tối thiểu cần đạt

• Đánh giá hiệu quả từng loại tiệc

• Ra quyết định nhận hoặc từ chối đơn hàng

Công thức tính lợi nhuận trên mỗi đơn nấu tiệc

Công thức cơ bản:

Lợi nhuận = Doanh thu - Tổng chi phí

Trong đó:

• Doanh thu là toàn bộ số tiền khách hàng thanh toán cho đơn tiệc.

• Tổng chi phí bao gồm toàn bộ chi phí trực tiếp và gián tiếp phát sinh để hoàn thành đơn hàng.

Nếu muốn đánh giá hiệu quả kinh doanh theo tỷ lệ, có thể sử dụng:

Tỷ suất lợi nhuận (%) = (Lợi nhuận ÷ Doanh thu) × 100

Chỉ số này giúp so sánh hiệu quả giữa các đơn hàng có quy mô khác nhau.

Các khoản doanh thu cần tính

Doanh thu không chỉ bao gồm tiền bán món ăn mà còn có thể bao gồm:

• Tiền nấu tiệc

• Phí phục vụ

• Phí thuê dụng cụ

• Phí vận chuyển

• Phụ thu phát sinh theo yêu cầu khách hàng

Cần ghi nhận đầy đủ toàn bộ khoản thu để tránh đánh giá sai hiệu quả của đơn hàng.

Các khoản chi phí cần đưa vào

Chi phí nguyên liệu

Đây thường là khoản chi lớn nhất, bao gồm:

• Thực phẩm

• Gia vị

• Đồ uống (nếu có)

• Nguyên liệu phụ

Chi phí nguyên liệu nên được tính theo giá nhập thực tế.

Chi phí nhân công

Bao gồm:

• Đầu bếp

• Phụ bếp

• Nhân viên phục vụ

• Nhân viên vận chuyển

Nếu sử dụng nhân viên cố định, nên phân bổ chi phí theo từng đơn hàng.

Chi phí vận chuyển

Bao gồm:

• Xăng xe

• Phí cầu đường

• Chi phí giao nhận

• Thuê xe (nếu có)

Chi phí dụng cụ

Có thể gồm:

• Khấu hao nồi, bếp, bàn ghế

• Khấu hao thiết bị

• Chi phí sửa chữa

• Hao hụt dụng cụ

Mặc dù không phát sinh ngay tại thời điểm bán, đây vẫn là chi phí cần được phân bổ.

Chi phí tiêu hao

Ví dụ:

• Gas

• Than

• Điện

• Nước

• Bao bì

• Hộp đựng

• Khăn giấy

• Găng tay

Các khoản nhỏ nhưng cộng dồn sẽ ảnh hưởng đáng kể đến lợi nhuận.

Chi phí quản lý

Bao gồm:

• Tiền thuê mặt bằng

• Lương quản lý

• Phần mềm quản lý

• Marketing

• Điện thoại

• Internet

• Chi phí văn phòng

Đây là nhóm chi phí gián tiếp cần được phân bổ cho từng đơn hàng thay vì bỏ qua.

Ví dụ tính lợi nhuận một đơn nấu tiệc

Giả sử một đơn tiệc có các thông tin sau:

Doanh thu

• Tổng giá trị đơn hàng: 50.000.000 đồng

Chi phí

• Nguyên liệu: 22.000.000 đồng

• Nhân công: 8.000.000 đồng

• Vận chuyển: 1.500.000 đồng

• Gas, điện, nước: 1.000.000 đồng

• Khấu hao dụng cụ: 700.000 đồng

• Chi phí quản lý phân bổ: 2.300.000 đồng

Tổng chi phí

35.500.000 đồng

Lợi nhuận

50.000.000 − 35.500.000 = 14.500.000 đồng

Tỷ suất lợi nhuận

14.500.000 ÷ 50.000.000 × 100 = 29%

Qua ví dụ trên có thể thấy một đơn hàng doanh thu lớn chưa chắc mang lại lợi nhuận cao nếu chi phí không được kiểm soát.

Những sai lầm thường gặp khi tính lợi nhuận

Chỉ trừ tiền nguyên liệu

Nhiều người chỉ lấy doanh thu trừ chi phí thực phẩm mà bỏ qua nhân công và các chi phí khác. Điều này làm lợi nhuận bị tính cao hơn thực tế.

Không phân bổ chi phí cố định

Chi phí như tiền thuê mặt bằng, khấu hao thiết bị hoặc lương quản lý vẫn phục vụ cho việc tạo ra doanh thu và cần được phân bổ hợp lý cho từng đơn.

Không tính hao hụt

Trong quá trình sơ chế và chế biến luôn tồn tại hao hụt nguyên liệu. Nếu không tính đến yếu tố này, chi phí thực tế sẽ bị đánh giá thấp.

Không cập nhật giá nguyên liệu

Giá thực phẩm thường xuyên biến động. Việc sử dụng bảng giá cũ sẽ khiến kết quả tính lợi nhuận thiếu chính xác.

Cách nâng cao lợi nhuận trên mỗi đơn nấu tiệc

Để cải thiện lợi nhuận mà không nhất thiết phải tăng giá bán, có thể tập trung vào:

• Kiểm soát định mức nguyên liệu

• Giảm tỷ lệ hao hụt

• Tối ưu lịch làm việc của nhân viên

• Đàm phán giá nhập với nhà cung cấp

• Chuẩn hóa quy trình chế biến

• Theo dõi lợi nhuận theo từng loại tiệc và từng khách hàng

• Phân tích nguyên nhân các đơn hàng có lợi nhuận thấp để điều chỉnh

Việc theo dõi lợi nhuận của từng đơn giúp doanh nghiệp phát hiện sớm các vấn đề về chi phí và đưa ra quyết định kinh doanh dựa trên dữ liệu thay vì cảm tính.

Tính lợi nhuận trên mỗi đơn nấu tiệc không chỉ là phép tính lấy doanh thu trừ chi phí mà còn là quá trình ghi nhận và phân bổ đầy đủ mọi khoản chi liên quan đến đơn hàng. Khi xây dựng được quy trình tính toán thống nhất, doanh nghiệp sẽ đánh giá chính xác hiệu quả kinh doanh, định giá dịch vụ hợp lý và nâng cao khả năng sinh lời trong dài hạn.